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饮食养生:生粉和淀粉的区别是什么

czwmggyang 饮食养生 2021-07-26 16:56:37 56 0

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生粉和淀粉的区别每当我们拿起食谱的时候,我们总会疑问,淀粉和生粉是啥,我咋不知道有啥区别呢?可是如果放错了是否会给菜肴造成口感上的问题,可是市场上又很少会把它们区别开来,我们也不知道究竟这么区别它们,这真的是一件很让我们头疼的事情,那么就让小编给大家简陋的介绍一下生粉和淀粉的区别是什么吧!生粉和淀粉的区别是什么1、构成不同生粉和淀粉在制作材料上还是有一定区别的。

淀粉由许多葡萄糖分子缩合而成的多糖.分子式(C6H12O5)n.糖苷键属α型,有直链和支链两种不同结构,分别称为直链(结构)淀粉和支链(结构)淀粉.成粒状广泛存在于植物的谷粒、果实、块根、块茎、球茎等中,为植物的主要能量储存形式,如米、麦、番薯、马铃薯以及野生的橡子、葛根等含量都很丰富.不溶于冷水.和水加温至50~60℃,膨胀而变成具有粘性的半透明胶体溶液。

生粉是港式食谱中常出现的名辞,多是用来勾茨用的,在香港使用的生粉为玉米粉,而在台湾惯用的茨粉则为太白粉.生粉在中式烹调上除了勾茨使食物产生滑润的口感之外,亦常用来做为软化肉质的腌肉料之一.2、作用和叫法不同如果大家在看菜谱的时候有所注意的话,你会发现生粉一般都是出现在港台菜谱中。

它指的是用来上浆、勾芡的一种配料。

香港人在做菜时使用的生粉一般是由玉米粉做成的,而在台湾人则一般喜欢使用太白粉。

生粉在港台菜中的作用就是增加食品爽滑的口感,以及软化肉质。

另外,生粉还可以用来做凉粉和摊煎饼。

淀粉的叫法则一般出现在中餐当中了。

而且不同地区使用的淀粉也是不一样的,例如在川菜中的淀粉是由红薯做成的红薯淀粉,在鲁菜中则用玉米淀粉做勾芡的淀粉。

中餐中一般在炒菜的时候用一些淀粉,作用就是勾芡和上浆。

当一个菜肴快要接近熟的时候,就可以将调好的淀粉汁水淋入锅中,稍加翻炒就可以提升菜肴的色泽和味道。

3、优点不同生粉和淀粉的区别除了叫法不同之外,另一个区别就是它们的材质有所不同。

生粉的材质一般为土豆粉、玉米粉,而淀粉的材质则非常多,例如红薯粉、葛粉、木薯粉等等。

生粉大多采用土豆粉和玉米粉为制作材料。

它们最大的特点就是质地细腻、颜色洁白,但是它们的吸水性则相对要差一些,在上浆和勾芡方面及不上由红薯粉为材料做成的淀粉。

红薯粉、葛粉和木薯粉它们最大的优点就是吸水性强、黏性好,但缺点就是色泽较暗淡,且红中带黑,容易破坏菜品的色泽。

红薯粉做成的淀粉分为粗细两种,家庭做菜肴的时候一般选择粗粒的红薯淀粉。

除此之外,西谷椰子淀粉也是淀粉的制作材料之一,它在我们的生活中就不常见了,它多见于一些高档餐厅的配料中。

知道了生粉和淀粉的区别之后,大家是否掌握了生粉和淀粉的区别是什么呢?很多地方都不会在意也不知道淀粉和生粉的不同,有些地方二者也会混合着使用,并不会给食品带来很严重的口感问题。

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